Реєстраційний номер
0220U101533,
0117U005358
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка та валідація методик хімічного аналізу антиоксидантів в сировині та харчових системах
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Губський Сергій Михайлович,
Дата реєстрації
12-02-2020
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Мета роботи – розробка та валідація методик кількісного визначення антиоксидантів різної хімічної природи в сировині та харчових системах.
Об’єкт дослідження – рослинна сировина та харчові системи.
Методи дослідження – гальваностатичне кулонометричне титрування, спектрофотометрія в видимій області.
Висвітлено сучасний стан науки про антиоксиданти та їх класифікацію за хімічною природою, розглянуто методи хімічного аналізу індивідуальних антиоксидантів та визначення загальної антиоксидантної ємності в рослинній сировині та харчових системах.
Розроблені та сконструйовані експериментальні установки для автоматичного кулонометричного титрування. Визначені загальна антиоксидантна ємність рослинної сировини (порошки чорниці, з кісточок винограду, сушеної мяти та ромашки) та продуктів харчування (різні види карамелі, фруктові желе, зразки хліба). Проведена валідаційна оцінка методики визначення аскорбінової кислоти в кондитерських виробах (фруктові желе, льодяникова карамель) кулонометричним методом.
Проведена оптимізація процесів екстракції антиоксидантів з знежиреного порошку виноградних кісточок та чорниці з застосуванням методології поверхні відгуку. Адаптовані та валідовані спектрофотометричні методики визначення загальної кількості поліфенолів з реактивом Фоліна-Чокальтеу, загальної кількості флавоноїдів та загальної кількості антоціанів в рослинній сировині (порошки з виноградних кісточок, сушена сировина з чорниці, ромашки та м‘яти) та харчових системах (льодяникова та пориста карамель, зразки хліба).
Статистичними методами показана позитивна кореляція між кількісними параметрами антиоксидантної ємності та загального вмісту поліфенолів.
За даною темою у звітному році опубліковано 6 статей та 12 тез доповідей.
Результати НДР упроваджені в навчальний процес Харьківського державного університету харчування та торгівлі (6 актів впровадження від 8.12.18 р.).
Опис продукції
Розроблені методики дозволяють визначити вміст аскорбінової кислоти в желейних виробах методом гальваностатичного кулонометричного титрування; вміст аскорбінової кислоти в зразках льодяникової карамелі методом гальваностатичного кулонометричного титрування; загальну антиоксидантну ємність в екстрактах рослинної сировини (знежиренного порошку виноградних кісточок, сублімованому порошку чорниці, сушені листя м’яти; сушені квітки ромашки; шроту шипшини); загальну антиоксидантну ємність в екстрактах зразків льодяникової карамелі, виготовленої з використанням цукрозамінників, збагачених порошком шроту шипшини пшеничного й житнього хліба; загальний вміст поліфенолів в екстрактах рослинної сировини (знежиренного порошку виноградних кісточок, сублімованому порошку чорниці, сушених листях м’яти; сушених квітках ромашки; шроту шипшини); загальний вміст поліфенолів в екстрактах зразків льодяникової карамелі, виготовленої з додаванням екстрактів лікарських рослин; збагачених порошком шроту шипшини пшеничного й житнього хліба; загальний вміст мономерних антоціанів в екстрактах сублімованому порошку чорниці; загальний вміст флавоноїдів в знежиреному порошку кісточок винограду.
Автори роботи
Євлаш Вікторія Владленівна
Аксьонова Олена Федорівна
Губський Сергій Михайлович
Добровольська Олена Олександрівна
Мурликіна Наталія Віталіївна
Пілюгіна Інна Сергіївна
Самойленко Сергій Олексійович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
