Реєстраційний номер
0317U005007,
0115U001118
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Обґрунтування технологій та режимів мембранного розділення у процесах концентрування біологічних рідин та водопідготовки
Назва етапу роботи
Обґрунтування технологій та режимів мембранного розділення у процесах концентрування біологічних рідин та водопідготовки
Керівник роботи
Дейниченко Григорій Віктрович,
Дата реєстрації
26-01-2017
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Метою роботи є розроблення та наукове обґрунтування раціональних режимів та технологій мембранного розділення для концентрування біологічних рідин та водопідготовки для підприємств харчової промисловості, технологій напівфабрикатів для структурованої десертної продукції на основі ультрафільтрації похідних білково-вуглеводної молочної сировини. Об'єкт досліджень - процес ультрафільтраційного концентрування білково-вуглеводної молочної сировини і його апаратурне оформлення, технології напівфабрикатів білково-вуглеводних з використанням каротинвмісної рослинної сировини. Предмет досліджень - напівпроникні УФ-мембрани на основі співполімерів акрилонітрилу типу ПАН, ультрафільтраційні модулі із плоскими фільтруючими елементами, турбулізуюче обладнання для процесу УФ, знежирене молоко, сколотини, сироватка і продукти їх ультрафільтраційного розділення, емульсійні продукти на основі УФ похідних БВМС, молочно-білковий копреципітат зі сколотин, пюре з моркви, пюре з гарбуза, стабілізаційна система "Астрі Гель", модельні харчові системи, що містять зазначені види сировини, напівфабрикати білково-вуглеводні із додаванням пюре моркви та пюре гарбуза, продукція, виготовлена з використанням означених напівфабрикатів, підготовлена вода, що використовується у виробництві харчових продуктів. Результатом виконання проекту є технологічні схеми мембранного розділення та концентрування харчової сировини та водопідготовки для підприємств харчової промисловості, що передбачають застосування енергоощадних процесів, таких як ультрафільтрація, нанофільтрація та зворотний осмос. Запропоновано раціональні режими та технологічні параметри для відповідних процесів та науково обґрунтовано поєднання різних мембранних процесів в одній технологічній схемі. На підставі результатів проведених теоретичних і експериментальних досліджень розроблено технології напівфабрикатів для структурованої десертної продукції на основі УФ похідних БВМС, що дозволяє більш раціонально використовувати харчовий потенціал молока та продуктів його переробки.
Опис продукції
Метою розробки технології є раціональне використання вторинної білково-вуглеводної молочної сировини. Суть технології полягає у використанні сколотин та пюре гарбуза або моркви для одержання молочно-білкового напівфабрикату з попередньою підготовкою сировинних компонентів та їх змішуванням. Нова розробка спрямована на вирішення проблеми розширення асортименту продукції з вторинної білково-вуглеводної молочної сировини. Новизною розробленої технології є використання під час приготування напівфабрикату білково-вуглеводного як структуроутворювач молочно-білковий копреципітат зі сколотин з метою підвищення харчової цінності та, а як овочеву добавку використовують пюре з гарбуза або моркви, що збагачує продукт вітамінами, мінералами та іншими нутрієнтами.
Автори роботи
Гончарова К.М.
Горєлков Д.В.
Гузенко В.В.
Дмитревський Д.В.
Дюкарєва Г.І.
Ебонугву О.Ч.
Золотухіна І.В.
Крамаренко Д.П.
Мазняк З.О.
Сардаров А.М.
Саркісова М.Г.
Сефіханова К.А.
Скрипка К.А.
Солончук Л.М.
Федак В.І.
Червоний В.М.
Шевченко І.В.
Шипко Г.М.
Юдіна Т.І.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
