Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006369, 0107U010134 , Науково-дослідна робота Назва роботи Обгрунтування та розробка асортименту і технології продукції для мереж закладів ресторанного господарства (ЗРГ) Назва етапу роботи Керівник роботи Крайнюк Людмила Миколаївна, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єктом дослідження даної роботи є технологічний процес виробництва індустріальних напівфабрикатів для мереж закладів ресторанного господарства. Метою даної науково-дослідної роботи є аналітичні дослідження щодо формування асортименту, особливостей технологічного процесу виробництва напівфабрикатів та готової продукції, визначення шляхів розвитку мережевих ЗРГ, розробка рецептур та технологій індустріальних напівфабрикатів для мереж ЗРГ В ході виконання аналітичних робіт встановлено, що актуальною буде розробка рецептурного складу та технологічного процесу виробництва індустріальних напівфабрикатів для продукції мереж ЗРГ, яка дозволить, з одного боку, розширити асортимент, створити оригінальну технологію з високою часткою інновацій, а з іншого - скоротити час технологічного процесу, знизити його енергоємність та трудомісткість. Реалізація нових технологій дозволить забезпечити ЗРГ напівфабрикатами високого ступеню готовності у широкому асортименті. Найбільш вагомими результатами є наукове обґрунтування і розробка низки інноваційних технологій продуктів: крокетів (з крокетної маси на основі борошна пшеничного), гарячих соусів , НВСГ з м'яса з використанням вакуумного пакування, впровадження їх у практику виробництва та навчальний процес. Опис продукції Суть розробки полягає в створенні технології та нових видів продукції - крокети (з крокетної маси на основі борошна пшеничного), гарячі соуси, напівфабрикати високого ступеню готовності з м'яса (з використанням вакуумного пакування). Це продукція з оригінальною технологією та високою долею інновацій дозволить забезпечити заклади ресторанного господарства напівфабрикатами високого ступеню готовності у широкому асортименті, що характеризуються високою харчовою цінністю, новими споживчими властивостями, зручністю у використанні та споживанні. Автори роботи Бреславець Т.В. Головіна Л.А. Діхтярь А.М. Дроменко О.Б. Жигаленко І.Ю. Касилова Л.О. Колеснікова М.Б. Курмашева В.М. Федак Н.В. Хаустова Т.М. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити