Реєстраційний номер
0211U006369,
0107U010134
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Обгрунтування та розробка асортименту і технології продукції для мереж закладів ресторанного господарства (ЗРГ)
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Крайнюк Людмила Миколаївна,
Дата реєстрації
17-03-2011
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Об'єктом дослідження даної роботи є технологічний процес виробництва індустріальних напівфабрикатів для мереж закладів ресторанного господарства. Метою даної науково-дослідної роботи є аналітичні дослідження щодо формування асортименту, особливостей технологічного процесу виробництва напівфабрикатів та готової продукції, визначення шляхів розвитку мережевих ЗРГ, розробка рецептур та технологій індустріальних напівфабрикатів для мереж ЗРГ В ході виконання аналітичних робіт встановлено, що актуальною буде розробка рецептурного складу та технологічного процесу виробництва індустріальних напівфабрикатів для продукції мереж ЗРГ, яка дозволить, з одного боку, розширити асортимент, створити оригінальну технологію з високою часткою інновацій, а з іншого - скоротити час технологічного процесу, знизити його енергоємність та трудомісткість. Реалізація нових технологій дозволить забезпечити ЗРГ напівфабрикатами високого ступеню готовності у широкому асортименті. Найбільш вагомими результатами є наукове обґрунтування і розробка низки інноваційних технологій продуктів: крокетів (з крокетної маси на основі борошна пшеничного), гарячих соусів , НВСГ з м'яса з використанням вакуумного пакування, впровадження їх у практику виробництва та навчальний процес.
Опис продукції
Суть розробки полягає в створенні технології та нових видів продукції - крокети (з крокетної маси на основі борошна пшеничного), гарячі соуси, напівфабрикати високого ступеню готовності з м'яса (з використанням вакуумного пакування). Це продукція з оригінальною технологією та високою долею інновацій дозволить забезпечити заклади ресторанного господарства напівфабрикатами високого ступеню готовності у широкому асортименті, що характеризуються високою харчовою цінністю, новими споживчими властивостями, зручністю у використанні та споживанні.
Автори роботи
Бреславець Т.В.
Головіна Л.А.
Діхтярь А.М.
Дроменко О.Б.
Жигаленко І.Ю.
Касилова Л.О.
Колеснікова М.Б.
Курмашева В.М.
Федак Н.В.
Хаустова Т.М.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
